Memahami Putrescine: Cecair Tidak Berwarna dengan Bau Yang Kuat

Putrescine ialah sejenis amina meruap yang dihasilkan semasa penguraian bahan organik, seperti daging, ikan, dan tisu biologi lain. Ia adalah cecair tidak berwarna, berminyak dengan bau yang kuat dan tajam yang serupa dengan daging yang reput. Putrescine terdiri daripada campuran beberapa sebatian berbeza, termasuk putrescine proper, yang juga dikenali sebagai 1-amino-2-methyl-4-imidazoline (AMI).

Putrescine dihasilkan semasa peringkat awal penguraian, apabila bakteria seperti Bacillus dan spesies Clostridium memecahkan protein dan lemak dalam tisu mati. Bakteria ini membebaskan enzim yang mencerna komponen tisu, menghasilkan pelbagai sebatian, termasuk putrescine, sebagai produk sampingan. Apabila proses penguraian berlangsung, kepekatan putrescine boleh meningkat, membawa kepada ciri bau kuat yang dikaitkan dengan reput daging.

Putrescine telah digunakan dalam sains forensik sebagai penanda untuk mengesan kehadiran mayat manusia dalam tisu yang mereput. Ia juga digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam sesetengah diet haiwan, dan ia telah terbukti mempunyai sifat antimikrob yang mungkin berguna dalam mengawal pertumbuhan bakteria dalam produk makanan. Walau bagaimanapun, putrescine boleh menjadi toksik jika tertelan dalam kuantiti yang banyak, dan ia tidak selamat untuk dikendalikan atau dimakan tanpa langkah berjaga-jaga yang sewajarnya.