Entendiendo la putrescina: un líquido incoloro con un olor fuerte

La putrescina es un tipo de amina volátil que se produce durante la descomposición de la materia orgánica, como la carne, el pescado y otros tejidos biológicos. Es un líquido aceitoso e incoloro con un olor fuerte y acre similar al de la carne podrida. La putrescina se compone de una mezcla de varios compuestos diferentes, incluida la putrescina propiamente dicha, que también se conoce como 1-amino-2-metil-4-imidazolina (AMI). La putrescina se produce durante las primeras etapas de descomposición, cuando bacterias como Bacillus y las especies de Clostridium descomponen las proteínas y grasas de los tejidos muertos. Estas bacterias liberan enzimas que digieren los componentes del tejido, produciendo una variedad de compuestos, incluida la putrescina, como subproductos. A medida que avanza el proceso de descomposición, la concentración de putrescina puede aumentar, lo que produce el fuerte olor característico asociado con la carne podrida. La putrescina se ha utilizado en la ciencia forense como marcador para detectar la presencia de restos humanos en tejidos en descomposición. También se utiliza como aditivo alimentario en algunas dietas animales y se ha demostrado que tiene propiedades antimicrobianas que pueden ser útiles para controlar el crecimiento bacteriano en productos alimenticios. Sin embargo, la putrescina puede ser tóxica si se ingiere en grandes cantidades y no es segura manipularla ni consumirla sin las precauciones adecuadas.