Tìm hiểu về Putrescine: Chất lỏng không màu có mùi nồng

Putrescine là một loại amin dễ bay hơi được tạo ra trong quá trình phân hủy chất hữu cơ, chẳng hạn như thịt, cá và các mô sinh học khác. Nó là một chất lỏng nhờn, không màu, có mùi hăng nồng, tương tự như mùi thịt thối rữa. Putrescine bao gồm hỗn hợp của một số hợp chất khác nhau, bao gồm cả putrescine thích hợp, còn được gọi là 1-amino-2-methyl-4-imidazoline (AMI).

Putrescine được sản xuất trong giai đoạn đầu của quá trình phân hủy, khi vi khuẩn như Bacillus và các loài Clostridium phân hủy protein và chất béo trong các mô chết. Những vi khuẩn này giải phóng các enzyme tiêu hóa các thành phần mô, tạo ra nhiều loại hợp chất, bao gồm cả putrescine, dưới dạng sản phẩm phụ. Khi quá trình phân hủy diễn ra, nồng độ putrescine có thể tăng lên, dẫn đến mùi nồng nặc đặc trưng liên quan đến thịt thối rữa.

Putrescine đã được sử dụng trong khoa học pháp y như một chất đánh dấu để phát hiện sự hiện diện của hài cốt người trong các mô đang phân hủy. Nó cũng được sử dụng làm phụ gia thức ăn trong một số chế độ ăn của động vật và đã được chứng minh là có đặc tính kháng khuẩn có thể hữu ích trong việc kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn trong các sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, putrescine có thể gây độc nếu nuốt phải với số lượng lớn và không an toàn khi xử lý hoặc tiêu thụ nếu không có biện pháp phòng ngừa thích hợp.