Zrozumienie Putrescyny: bezbarwna ciecz o silnym zapachu

Putrescyna to rodzaj lotnej aminy powstającej podczas rozkładu materii organicznej, takiej jak mięso, ryby i inne tkanki biologiczne. Jest to bezbarwna, oleista ciecz o silnym, ostrym zapachu przypominającym zapach gnijącego mięsa. Putrescyna składa się z mieszaniny kilku różnych związków, w tym właściwej putrescyny, znanej również jako 1-amino-2-metylo-4-imidazolina (AMI).…
Putrescyna powstaje we wczesnych stadiach rozkładu, kiedy bakterie takie jak Bacillus i gatunki Clostridium rozkładają białka i tłuszcze w martwych tkankach. Bakterie te uwalniają enzymy trawiące składniki tkanki, wytwarzając jako produkty uboczne różne związki, w tym putrescynę. W miarę postępu procesu rozkładu stężenie putrescyny może wzrosnąć, co prowadzi do charakterystycznego silnego zapachu kojarzącego się z gnijącym mięsem. W medycynie sądowej putrescynę stosowano jako marker do wykrywania obecności szczątków ludzkich w rozkładających się tkankach. Jest również stosowany jako dodatek do pasz w niektórych dietach zwierząt i wykazano, że ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które mogą być przydatne w kontrolowaniu rozwoju bakterii w produktach spożywczych. Jednakże putrescyna może być toksyczna w przypadku spożycia w dużych ilościach i nie jest bezpieczne w obchodzeniu się z nią ani spożywaniu jej bez odpowiednich środków ostrożności.