Înțelegerea putrescinei: un lichid incolor cu un miros puternic

Putrescina este un tip de amină volatilă care este produsă în timpul descompunerii materiei organice, cum ar fi carnea, peștele și alte țesuturi biologice. Este un lichid incolor, uleios, cu un miros puternic, înțepător, similar cu cel al cărnii putrezite. Putrescina este compusă dintr-un amestec de mai mulți compuși diferiți, inclusiv putrescina propriu-zisă, care este cunoscută și sub numele de 1-amino-2-metil-4-imidazolină (AMI). și speciile de Clostridium descompun proteinele și grăsimile din țesuturile moarte. Aceste bacterii eliberează enzime care digeră componentele tisulare, producând o varietate de compuși, inclusiv putrescină, ca produse secundare. Pe măsură ce procesul de descompunere progresează, concentrația de putrescină poate crește, ceea ce duce la mirosul puternic caracteristic asociat cu carnea putrezită. De asemenea, este folosit ca aditiv pentru hrana animalelor în unele diete și s-a dovedit că are proprietăți antimicrobiene care pot fi utile în controlul creșterii bacteriene în produsele alimentare. Cu toate acestea, putrescina poate fi toxică dacă este ingerată în cantități mari și nu este sigur de manipulat sau consumat fără precauții adecvate.