Putrescin verstehen: Eine farblose Flüssigkeit mit starkem Geruch

Putrescin ist eine Art flüchtiges Amin, das bei der Zersetzung organischer Stoffe wie Fleisch, Fisch und anderen biologischen Geweben entsteht. Es ist eine farblose, ölige Flüssigkeit mit einem starken, stechenden Geruch, der dem von verrottendem Fleisch ähnelt. Putrescin besteht aus einer Mischung verschiedener Verbindungen, einschlie+lich des eigentlichen Putrescins, das auch als 1-Amino-2-methyl-4-imidazolin (AMI) bekannt ist. Putrescin entsteht in den frühen Stadien der Zersetzung, wenn Bakterien wie Bacillus und Clostridium-Arten bauen die Proteine und Fette in toten Geweben ab. Diese Bakterien setzen Enzyme frei, die die Gewebebestandteile verdauen und dabei eine Vielzahl von Verbindungen, darunter Putrescin, als Nebenprodukte produzieren. Mit fortschreitendem Zersetzungsprozess kann die Konzentration von Putrescin ansteigen, was zu dem charakteristischen starken Geruch führt, der mit verrottendem Fleisch verbunden ist. Es wird auch als Futterzusatz in einigen Tierfuttermitteln verwendet und hat nachweislich antimikrobielle Eigenschaften, die bei der Kontrolle des Bakterienwachstums in Lebensmitteln nützlich sein können. Putrescin kann jedoch giftig sein, wenn es in gro+en Mengen eingenommen wird, und es ist nicht sicher, es ohne entsprechende Vorsichtsma+nahmen zu handhaben oder zu konsumieren.