ทำความเข้าใจกับ Putrescine: ของเหลวไม่มีสีและมีกลิ่นฉุน

พูเทรสซีนเป็นเอมีนระเหยง่ายชนิดหนึ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของสารอินทรีย์ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และเนื้อเยื่อชีวภาพอื่นๆ เป็นของเหลวไม่มีสี มัน มีกลิ่นฉุนรุนแรง คล้ายกับเนื้อเน่า เพเทรสซีนประกอบด้วยส่วนผสมของสารประกอบหลายชนิด รวมถึงเพเทรสซีนที่เหมาะสม ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า 1-อะมิโน-2-เมทิล-4-อิมิดาโซลีน (AMI) พีเทรสซีนเกิดขึ้นในช่วงแรกของการสลายตัว เมื่อแบคทีเรีย เช่น บาซิลลัส และคลอสตริเดียมจะสลายโปรตีนและไขมันในเนื้อเยื่อที่ตายแล้ว แบคทีเรียเหล่านี้จะปล่อยเอนไซม์ที่ย่อยส่วนประกอบของเนื้อเยื่อ ทำให้เกิดสารประกอบต่างๆ รวมถึงพัตเรสซีนเป็นผลพลอยได้ เมื่อกระบวนการสลายตัวดำเนินไป ความเข้มข้นของพัตเรสซีนจะเพิ่มขึ้น ทำให้เกิดกลิ่นรุนแรงซึ่งสัมพันธ์กับเนื้อที่เน่าเปื่อย พีเทรสซีนถูกนำมาใช้ในนิติวิทยาศาสตร์เพื่อเป็นเครื่องหมายในการตรวจจับการมีอยู่ของซากมนุษย์ในเนื้อเยื่อที่สลายตัว นอกจากนี้ยังใช้เป็นอาหารเสริมในอาหารสัตว์บางชนิด และพบว่ามีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่อาจมีประโยชน์ในการควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตาม พัตเรสซีนอาจเป็นพิษได้หากรับประทานในปริมาณมาก และไม่ปลอดภัยที่จะจัดการหรือบริโภคโดยไม่มีข้อควรระวังที่เหมาะสม