Разбиране на Barm: Културата на дрождите, използвана в традиционното варене на бира

Barm е вид култура от дрожди, която се използва за производство на бира. Това е смес от клетки от дрожди и други микроорганизми, които присъстват на повърхността на оборудването за варене и във въздуха на пивоварната. Маслото често се използва като източник на дрожди за приготвяне на традиционни ейлове и стаути, тъй като може да придаде уникален вкус и характер на бирата.

За да се използва барм, културата на дрождите обикновено се събира от повърхността на оборудването за варене или от въздуха от пивоварната и след това се добавя към бирата по време на процеса на ферментация. След това клетките на дрождите в пивоварната ще консумират захарите, присъстващи в пивната мъст (неферментирала бира) и ще произвеждат алкохол и въглероден диоксид като странични продукти.

Бармата е ключов компонент на традиционните методи за варене и често се използва от крафт пивовари за създаване на уникални и отличителни бири. Работата с него обаче може да бъде и предизвикателство, тъй като може да бъде трудно да се контролира консистенцията и качеството на дрождевата култура.