Compreendendo Barm: a cultura de levedura usada na fabricação de cerveja tradicional

Barm é um tipo de cultura de levedura usada para fazer cerveja. É uma mistura de células de levedura e outros microrganismos que estão presentes na superfície do equipamento cervejeiro e no ar da cervejaria. A barm é frequentemente usada como fonte de fermento para fazer cervejas e stouts tradicionais, pois pode conferir um sabor e caráter únicos à cerveja.

Para usar a barm, a cultura de levedura é normalmente coletada da superfície do equipamento de fabricação de cerveja ou do ar da cervejaria e depois adicionado à cerveja durante o processo de fermentação. As células de levedura na cevada consumirão então os açúcares presentes no mosto (cerveja não fermentada) e produzirão álcool e dióxido de carbono como subprodutos. cervejas diferenciadas. No entanto, também pode ser um desafio trabalhar com ele, pois pode ser difícil controlar a consistência e a qualidade da cultura de levedura.