Розуміння барму: дріжджова культура, яка використовується в традиційному пивоварінні

Закваска — вид дріжджової культури, яка використовується для виготовлення пива. Це суміш дріжджових клітин та інших мікроорганізмів, які присутні на поверхні пивоварного обладнання та в повітрі пивоварного заводу. Барму часто використовують як джерело дріжджів для виготовлення традиційних елів і стаутів, оскільки вона може надати пиву унікальний смак і характер.

Щоб використовувати дріжджову культуру, як правило, збирають з поверхні пивоварного обладнання або з повітря. пивоварні, а потім додають до пива під час процесу бродіння. Потім дріжджові клітини в заквасці споживатимуть цукор, присутній у суслі (незбродженому пиві), і вироблятимуть алкоголь і вуглекислий газ як побічні продукти.

Закваска є ключовим компонентом традиційних методів пивоваріння, і вона часто використовується крафтовими пивоварами для створення унікальних і відмінні сорти пива. Однак працювати з ним також може бути складно, оскільки буває важко контролювати консистенцію та якість дріжджової культури.