Comprendere Barm: la cultura del lievito utilizzata nella produzione tradizionale della birra

Il Barm è un tipo di lievito utilizzato per produrre la birra. È una miscela di cellule di lievito e altri microrganismi presenti sulla superficie delle attrezzature per la produzione della birra e nell'aria del birrificio. Il barm viene spesso utilizzato come fonte di lievito per produrre birre e stout tradizionali, poiché può conferire un sapore e un carattere unici alla birra.

Per utilizzare il barm, la coltura del lievito viene generalmente raccolta dalla superficie dell'attrezzatura per la produzione della birra o dall'aria del birrificio e poi aggiunto alla birra durante il processo di fermentazione. Le cellule di lievito nel barm consumeranno quindi gli zuccheri presenti nel mosto (birra non fermentata) e produrranno alcol e anidride carbonica come sottoprodotti.

Il barm è un componente chiave dei metodi di produzione tradizionali ed è spesso utilizzato dai birrifici artigianali per creare birre uniche e birre distintive. Tuttavia, può anche essere difficile lavorarci, poiché può essere difficile controllare la consistenza e la qualità della coltura del lievito.