Comprendre le barm : la culture de levure utilisée dans le brassage de la bière traditionnelle

Le barm est un type de culture de levure utilisé pour fabriquer de la bière. Il s'agit d'un mélange de cellules de levure et d'autres micro-organismes présents à la surface des équipements de brassage et dans l'air de la brasserie. Le barm est souvent utilisé comme source de levure pour la fabrication de bières et de stouts traditionnelles, car il peut conférer une saveur et un caractère uniques à la bière.

Pour utiliser le barm, la culture de levure est généralement collectée à la surface de l'équipement de brassage ou dans l'air. de la brasserie puis ajouté à la bière pendant le processus de fermentation. Les cellules de levure de la barre consommeront ensuite les sucres présents dans le moût (bière non fermentée) et produiront de l'alcool et du dioxyde de carbone comme sous-produits.

Barm est un élément clé des méthodes de brassage traditionnelles, et il est souvent utilisé par les brasseurs artisanaux pour créer des créations uniques et des bières distinctives. Cependant, son utilisation peut également être difficile, car il peut être difficile de contrôler la cohérence et la qualité de la culture de levure.