Zrozumienie Barma: kultura drożdży stosowana w tradycyjnym warzeniu piwa

Barm to rodzaj kultury drożdży używanej do produkcji piwa. Jest to mieszanina komórek drożdży i innych mikroorganizmów występujących na powierzchni urządzeń piwowarskich oraz w powietrzu browaru. Barm jest często używany jako źródło drożdży do produkcji tradycyjnych piw typu ale i stout, ponieważ może nadać piwu niepowtarzalny smak i charakter.

Aby użyć barmu, kulturę drożdży zazwyczaj zbiera się z powierzchni sprzętu do warzenia lub z powietrza browaru, a następnie dodawany do piwa w procesie fermentacji. Komórki drożdży w barmie zużywają następnie cukry obecne w brzeczce (piwo niesfermentowane) i wytwarzają alkohol i dwutlenek węgla jako produkty uboczne.

Barm jest kluczowym składnikiem tradycyjnych metod warzenia piwa i jest często używany przez browarów rzemieślniczych do tworzenia unikalnych i charakterystyczne piwa. Jednak praca z nim może być również trudna, ponieważ kontrolowanie konsystencji i jakości kultury drożdży może być trudne.