Понимание барма: дрожжевая культура, используемая в традиционном пивоварении

Барма — это разновидность дрожжевой культуры, которую используют для изготовления пива. Это смесь дрожжевых клеток и других микроорганизмов, присутствующих на поверхности пивоваренного оборудования и в воздухе пивоварни. Закваска часто используется в качестве источника дрожжей для приготовления традиционных элей и стаутов, поскольку она может придать пиву уникальный вкус и характер. Чтобы использовать закваску, дрожжевую культуру обычно собирают с поверхности пивоваренного оборудования или из воздуха. пивоварни, а затем добавляется в пиво во время процесса брожения. Дрожжевые клетки в закваске затем потребляют сахар, присутствующий в сусле (неферментированном пиве), и производят алкоголь и углекислый газ в качестве побочных продуктов.

Закваска является ключевым компонентом традиционных методов пивоварения, и она часто используется крафтовыми пивоварами для создания уникальных и своеобразное пиво. Однако с ним также может быть сложно работать, поскольку сложно контролировать консистенцию и качество дрожжевой культуры.