Kolo: Een voedzame en vullende pap uit West-Afrika

Kolo (ook wel gespeld als kollo of koulo) is een traditioneel gerecht uit West-Afrika, vooral in de Wolof- en Serer-culturen van Senegal en Gambia. Het is een dikke, hartige pap gemaakt van granen zoals gierst, sorghum of rijst, en wordt vaak geserveerd met een verscheidenheid aan toppings of vullingen. In Senegal is kolo een hoofdvoedsel en wordt het vaak gegeten als ontbijt of als tussendoortje. Het wordt meestal gemaakt met gierst- of sorghummeel, water en soms pinda- of plantaardige olie. Het mengsel wordt op laag vuur gekookt tot het dikker wordt en een gladde, romige consistentie vormt. Kolo kan worden geserveerd met een verscheidenheid aan toppings, zoals geraspte uien, gehakte tomaten, gekookte eieren of pittige sauzen. In Gambia wordt kolo vaak geserveerd met pindastoofpot of een pittige chilisaus. Over het geheel genomen is kolo een voedzaam en vullend gerecht dat een belangrijk onderdeel is van de keuken en cultuur van West-Afrika.