Cracklings – pyszna południowa przekąska

Skwarki to małe, chrupiące kawałki smażonej skórki wieprzowej lub wołowej, które w kuchni południowej często podawane są jako przekąska lub przystawka. Powstaje poprzez smażenie skóry świń lub krów na głębokim tłuszczu, aż stanie się chrupiąca i złotobrązowa, a następnie rozbicie jej na małe kawałki. Krakersy często doprawia się solą i pieprzem, a czasami innymi przyprawami, takimi jak papryka lub proszek czosnkowy. Mają chrupiącą konsystencję i pikantny, lekko wędzony smak podobny do bekonu.

Skraby są popularnym składnikiem wielu dań kuchni południowej, takich jak gumbo, jambalaya i grill. Można je również podawać jako samodzielny dodatek lub przystawkę, często z sosem musztardowo-miodowym lub dressingiem ranczo. Niektórzy ludzie lubią skwarki jako przekąskę podczas oglądania sportu lub jako uzupełnienie obfitego posiłku.