สีและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของซาฟรานิน

ซาฟรานินเป็นเม็ดสีธรรมชาติประเภทหนึ่งที่พบในดอกโครคัสหญ้าฝรั่น (Crocus sativus) เม็ดสีเหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดสีเหลืองส้มอันเป็นเอกลักษณ์ของหญ้าฝรั่น และถูกนำมาใช้เป็นสีผสมอาหารและสีย้อมมานานหลายศตวรรษ ซาฟรานินมีหลายชนิด ได้แก่:

1 Crocin: นี่คือเม็ดสีหลักที่ทำให้สีเหลืองของหญ้าฝรั่น เป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์ที่พบในปาน (ส่วนของดอกไม้ที่ได้รับละอองเกสรดอกไม้) ของหญ้าฝรั่น
2 โครซิติน: นี่เป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์อีกชนิดหนึ่งที่พบในหญ้าฝรั่น ซึ่งให้สีส้มแดง3 Safranal: นี่คือน้ำมันหอมระเหยที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของหญ้าฝรั่น พบได้ในเกสรตัวผู้ของดอกหญ้าฝรั่น
4 คาร์ธามิน: นี่คือเม็ดสีเหลืองที่พบในกลีบดอกหญ้าฝรั่นส้ม

Safranins ได้รับการศึกษาถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น รวมถึงคุณสมบัติต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังใช้เป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท เช่น ไอศกรีม เค้ก และเครื่องดื่ม