Safranins färger och hälsofördelar

Safraniner är en klass av naturliga pigment som finns i saffranskrokusblomman (Crocus sativus). Dessa pigment är ansvariga för saffrans karakteristiska gulorange färg och har använts som livsmedelsfärg och färgämne i århundraden. Det finns flera olika safraniner, inklusive:

1. Crocin: Detta är det huvudsakliga pigmentet som är ansvarigt för den gula färgen på saffran. Det är ett karotenoidpigment som finns i stigma (den del av blomman som tar emot pollen) hos saffranskrokusen.
2. Crocetin: Detta är ett annat karotenoidpigment som finns i saffran, vilket ger det dess orange-röda färg.
3. Safranal: Detta är en flyktig olja som är ansvarig för den distinkta aromen av saffran. Den finns i saffranskrokusblommans ståndare.
4. Carthamin: Detta är ett gult pigment som finns i kronbladen på saffranskrokusblomman.

Safraniner har studerats för deras potentiella hälsofördelar, inklusive antiinflammatoriska och antioxiderande egenskaper. De används också som naturliga matfärger i en mängd olika produkter, såsom glass, kakor och drycker.