Τα χρώματα και τα οφέλη για την υγεία των σαφρανινών

Οι σαφρανίνες είναι μια κατηγορία φυσικών χρωστικών που βρίσκονται στο άνθος κρόκου σαφράν (Crocus sativus). Αυτές οι χρωστικές είναι υπεύθυνες για το χαρακτηριστικό κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα του σαφράν και χρησιμοποιούνται ως χρωστική και βαφή τροφίμων εδώ και αιώνες. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές σαφρανίνες, όπως:

1. Κροκίνη: Αυτή είναι η κύρια χρωστική ουσία που ευθύνεται για το κίτρινο χρώμα του σαφράν. Είναι μια καροτενοειδής χρωστική ουσία που βρίσκεται στο στίγμα (το τμήμα του άνθους που δέχεται τη γύρη) του κρόκου του κρόκου.
2. Κροκετίνη: Αυτή είναι μια άλλη καροτενοειδής χρωστική ουσία που βρίσκεται στο σαφράν, η οποία του δίνει το πορτοκαλοκόκκινο χρώμα του.
3. Safranal: Αυτό είναι ένα πτητικό λάδι που είναι υπεύθυνο για το διακριτικό άρωμα του σαφράν. Βρίσκεται στους στήμονες του άνθους κρόκου κρόκου.
4. Καρθαμίνη: Πρόκειται για μια κίτρινη χρωστική ουσία που βρίσκεται στα πέταλα του λουλουδιού κρόκου του κρόκου. Οι σαφράννες έχουν μελετηθεί για τα πιθανά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των αντιφλεγμονωδών και αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων. Χρησιμοποιούνται επίσης ως φυσικές χρωστικές τροφίμων σε μια ποικιλία προϊόντων, όπως παγωτό, κέικ και ποτά.