Barvy a zdravotní přínosy safraninů

Safraniny jsou třídou přírodních pigmentů, které se nacházejí v květu krokusu šafránového (Crocus sativus). Tyto pigmenty jsou zodpovědné za charakteristickou žlutooranžovou barvu šafránu a po staletí se používají jako potravinářské barvivo a barvivo. Existuje několik různých safraninů, včetně:

1. Crocin: Toto je hlavní pigment zodpovědný za žlutou barvu šafránu. Je to karotenoidní pigment, který se nachází v blizně (část květu, která přijímá pyl) krokusu šafránového.
2. Crocetin: Toto je další karotenoidní pigment nalezený v šafránu, který mu dodává jeho oranžovo-červenou barvu.
3. Safranal: Jedná se o těkavý olej, který je zodpovědný za výrazné aroma šafránu. Nachází se v tyčinkách krokusu šafránového.
4. Carthamin: Jedná se o žlutý pigment, který se nachází v okvětních lístcích šafránového krokusu. Safraniny byly studovány pro jejich potenciální zdravotní přínosy, včetně protizánětlivých a antioxidačních vlastností. Používají se také jako přírodní potravinářská barviva v různých produktech, jako je zmrzlina, koláče a nápoje.