Кольори та користь сафранінів для здоров’я

Сафраніни — це клас природних пігментів, які містяться в квітці шафрану (Crocus sativus). Ці пігменти відповідають за характерний жовто-оранжевий колір шафрану і використовувалися як харчові барвники та фарби протягом століть. Існує кілька різних сафранінів, зокрема:

1. Кроцин: це основний пігмент, відповідальний за жовтий колір шафрану. Це каротиноїдний пігмент, який міститься в стигмі (частині квітки, яка отримує пилок) шафранового крокусу.
2. Кроцетин: це ще один каротиноїдний пігмент, що міститься в шафрані, який надає йому оранжево-червоний колір.
3. Сафранал: це летка олія, яка відповідає за характерний аромат шафрану. Він міститься в тичинках квітки шафранового крокусу.
4. Картамін: це жовтий пігмент, який міститься в пелюстках квітки шафранового крокусу.

Сафраніни були вивчені на їх потенційну користь для здоров’я, включаючи протизапальні та антиоксидантні властивості. Вони також використовуються як натуральні харчові барвники в різноманітних продуктах, таких як морозиво, тістечка та напої.