Safraniinien värit ja terveyshyödyt

Safraniinit ovat luokka luonnollisia pigmenttejä, joita löytyy sahramikrookuksen kukasta (Crocus sativus). Nämä pigmentit ovat vastuussa sahramin tyypillisestä kelta-oranssista väristä, ja niitä on käytetty elintarvikevärinä ja väriaineena vuosisatojen ajan. On olemassa useita erilaisia safraniineja, mukaan lukien:

1. Crocin: Tämä on tärkein pigmentti, joka vastaa sahramin keltaisesta väristä. Se on karotenoidipigmentti, jota löytyy sahramikrookuksen leimautumisesta (siitepölyä vastaanottavasta kukan osasta).
2. Kroketiini: Tämä on toinen karotenoidipigmentti, jota löytyy sahramiista, mikä antaa sille sen oranssinpunaisen värin.
3. Safranal: Tämä on haihtuvaa öljyä, joka on vastuussa sahramin erottuvasta aromista. Sitä löytyy sahramikrookuksen kukan heteistä.
4. Kartamiini: Tämä on keltainen pigmentti, jota löytyy sahramikrookuksen terälehdistä. Safraniinien mahdollisia terveyshyötyjä, mukaan lukien tulehdusta ehkäiseviä ja antioksidanttisia ominaisuuksia, on tutkittu. Niitä käytetään myös luonnollisina elintarvikeväreinä erilaisissa tuotteissa, kuten jäätelössä, kakuissa ja juomissa.