Цветовете и ползите за здравето на сафранините

Сафранините са клас естествени пигменти, които се намират в цветето на шафрановия минзухар (Crocus sativus). Тези пигменти са отговорни за характерния жълто-оранжев цвят на шафрана и се използват като оцветител и багрило за храна от векове. Има няколко различни сафранини, включително:

1. Кроцин: Това е основният пигмент, отговорен за жълтия цвят на шафрана. Това е каротеноиден пигмент, който се намира в близалцето (частта от цвета, която получава цветен прашец) на шафрановия минзухар.
2. Кроцетин: Това е друг каротеноиден пигмент, открит в шафрана, който му придава оранжево-червен цвят.
3. Сафранал: Това е летливо масло, което е отговорно за отличителния аромат на шафрана. Намира се в тичинките на цвета на шафрановия минзухар.
4. Картамин: Това е жълт пигмент, който се намира във венчелистчетата на цветето на шафрановия минзухар.

Сафранините са изследвани за техните потенциални ползи за здравето, включително противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Те се използват и като естествени хранителни оцветители в различни продукти, като сладолед, сладкиши и напитки.