Los colores y beneficios para la salud de las safraninas

Las safraninas son una clase de pigmentos naturales que se encuentran en la flor del azafrán (Crocus sativus). Estos pigmentos son responsables del característico color amarillo anaranjado del azafrán y se han utilizado como colorante y colorante alimentario durante siglos. Hay varias safraninas diferentes, entre ellas:

1. Crocina: Este es el principal pigmento responsable del color amarillo del azafrán. Es un pigmento carotenoide que se encuentra en el estigma (la parte de la flor que recibe el polen) del azafrán.
2. Crocetina: Este es otro pigmento carotenoide que se encuentra en el azafrán, lo que le da su color rojo anaranjado.
3. Safranal: Es un aceite volátil responsable del aroma distintivo del azafrán. Se encuentra en los estambres de la flor del azafrán.
4. Carthamin: Este es un pigmento amarillo que se encuentra en los pétalos de la flor del azafrán. Las safraninas han sido estudiadas por sus posibles beneficios para la salud, incluidas sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. También se utilizan como colorantes alimentarios naturales en una variedad de productos, como helados, pasteles y bebidas.