सफ्रानिन्स के रंग और स्वास्थ्य लाभ
सफ्रानिन्स प्राकृतिक रंगों का एक वर्ग है जो केसर क्रोकस फूल (क्रोकस सैटिवस) में पाया जाता है। ये रंग केसर के विशिष्ट पीले-नारंगी रंग के लिए जिम्मेदार हैं और सदियों से खाद्य रंग और डाई के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। कई अलग-अलग सफ़ारिन हैं, जिनमें शामिल हैं:
1. क्रोसिन: यह केसर के पीले रंग के लिए जिम्मेदार मुख्य रंगद्रव्य है। यह एक कैरोटीनॉयड वर्णक है जो केसर क्रोकस के कलंक (फूल का वह भाग जो पराग प्राप्त करता है) में पाया जाता है।
2। क्रोसेटिन: यह केसर में पाया जाने वाला एक अन्य कैरोटीनॉयड वर्णक है, जो इसे नारंगी-लाल रंग देता है।
3. सफ्रानल: यह एक वाष्पशील तेल है जो केसर की विशिष्ट सुगंध के लिए जिम्मेदार है। यह केसर क्रोकस फूल के पुंकेसर में पाया जाता है।
4. कार्थामिन: यह एक पीला रंगद्रव्य है जो केसर क्रोकस फूल की पंखुड़ियों में पाया जाता है। सफ्रानिन का अध्ययन उनके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए किया गया है, जिसमें सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण शामिल हैं। इनका उपयोग आइसक्रीम, केक और पेय पदार्थों जैसे विभिन्न उत्पादों में प्राकृतिक खाद्य रंगों के रूप में भी किया जाता है।
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