Culorile și beneficiile pentru sănătate ale safraninei

Safraninele sunt o clasă de pigmenți naturali care se găsesc în floarea de crocus de șofran (Crocus sativus). Acești pigmenți sunt responsabili pentru culoarea caracteristică galben-portocalie a șofranului și au fost folosiți ca colorant alimentar și colorant de secole. Există mai multe safranine diferite, inclusiv:

1. Crocin: Acesta este pigmentul principal responsabil pentru culoarea galbenă a șofranului. Este un pigment carotenoid care se găsește în stigmatizarea (partea florii care primește polenul) crocusului de șofran.
2. Crocetină: Acesta este un alt pigment carotenoid găsit în șofran, care îi conferă culoarea portocalie-roșu.
3. Safranal: Acesta este un ulei volatil care este responsabil pentru aroma distinctivă a șofranului. Se găsește în staminele florii de crocus de șofran.
4. Carthamin: Acesta este un pigment galben care se găsește în petalele florii de crocus de șofran.

Safraninele au fost studiate pentru beneficiile lor potențiale pentru sănătate, inclusiv proprietățile antiinflamatorii și antioxidante. De asemenea, sunt folosiți ca coloranți alimentari naturali într-o varietate de produse, cum ar fi înghețată, prăjituri și băuturi.