Výhody a nevýhody netenderovaného masa

Untenderized označuje maso, které nebylo podrobeno žádnému procesu změkčování, jako je marinování nebo zrání. To znamená, že maso je v syrové formě a nebylo upravováno tak, aby bylo křehčí nebo ochucenější.……Nezpracované maso může být tuhé a žvýkací, zvláště pokud pochází z mladšího zvířete nebo pokud je tepelně upraveno bez náležité přípravy. Někteří lidé však dávají přednost nekonzervovanému masu, protože může mít robustnější texturu a chuť.…Naproti tomu změkčené maso bylo zpracováno tak, aby rozložilo pojivovou tkáň a bylo chutnější. Toho lze dosáhnout různými metodami, jako je marinování v kyselých přísadách, jako je ocet nebo citronová šťáva, nebo pomocí enzymů k rozkladu bílkovin. Změkčené maso je obvykle měkčí a křehčí než maso změkčené, ale může být také méně chutné a méně robustní.