Τα οφέλη και τα μειονεκτήματα του μη μαλακωμένου κρέατος

Το μη τρυφερό αναφέρεται στο κρέας που δεν έχει υποβληθεί σε καμία διαδικασία τρυφερότητας, όπως μαρινάρισμα ή παλαίωση. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας είναι στην ακατέργαστη μορφή του και δεν έχει υποστεί επεξεργασία για να γίνει πιο τρυφερό ή γευστικό.

Το μη μαλακωμένο κρέας μπορεί να είναι σκληρό και μαστιχωτό, ειδικά εάν προέρχεται από νεότερο ζώο ή εάν έχει μαγειρευτεί χωρίς κατάλληλη προετοιμασία. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι προτιμούν το μη μαλακό κρέας επειδή μπορεί να έχει πιο στιβαρή υφή και γεύση.

Αντίθετα, το μαλακό κρέας έχει υποστεί επεξεργασία για να διασπάσει τον συνδετικό ιστό και να το κάνει πιο εύγευστο. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορες μεθόδους, όπως μαρινάρισμα σε όξινα συστατικά όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού ή με χρήση ενζύμων για τη διάσπαση των πρωτεϊνών. Το μαλακό κρέας είναι συνήθως πιο μαλακό και πιο τρυφερό από το μη μαλακό κρέας, αλλά μπορεί επίσης να είναι λιγότερο γευστικό και να έχει λιγότερο στιβαρή υφή.