柔らかくしていない肉の利点と欠点

「未軟化肉」とは、マリネや熟成などの軟化処理を一切行っていない肉のことを指します。これは、肉が生の状態であり、より柔らかくしたり風味豊かにするための処理がされていないことを意味します。特に若い動物からのものであるか、適切な準備なしで調理されている場合、柔らかくなっていない肉は硬くて噛みごたえのある可能性があります。ただし、柔らかくしていない肉の方がしっかりした食感と風味が得られるため、柔らかくしていない肉を好む人もいます。対照的に、柔らかくした肉は、結合組織を破壊してより口当たりよくするために処理されています。これは、酢やレモン汁などの酸性の材料にマリネしたり、酵素を使ってタンパク質を分解したりするなど、さまざまな方法で行うことができます。柔らかくした肉は通常、柔らかくしていない肉よりも柔らかくなりますが、風味が低く、食感がしっかりしていない場合もあります。