Manfaat dan Kerugian Daging yang Tidak Dilunakkan

Untenderized mengacu pada daging yang belum mengalami proses pelunakan apa pun, seperti pengasinan atau penuaan. Artinya, daging tersebut masih dalam bentuk mentah dan belum diolah agar lebih empuk atau beraroma.

Daging yang tidak ditender bisa menjadi keras dan kenyal, terutama jika berasal dari hewan yang lebih muda atau jika dimasak tanpa persiapan yang matang. Namun, beberapa orang lebih menyukai daging yang tidak dilunakkan karena tekstur dan rasanya lebih kuat.

Sebaliknya, daging yang dilunakkan telah diolah untuk memecah jaringan ikat dan membuatnya lebih enak. Hal ini dapat dilakukan melalui berbagai metode, seperti merendamnya dalam bahan-bahan asam seperti cuka atau jus lemon, atau dengan menggunakan enzim untuk memecah protein. Daging yang dilunakkan biasanya lebih lunak dan empuk dibandingkan daging yang tidak dilunakkan, tetapi mungkin juga kurang beraroma dan teksturnya kurang kuat.