Предности и недостаци нетендеризованог меса

Неомекшано се односи на месо које није било подвргнуто било каквом поступку омекшавања, као што је маринирање или старење. То значи да је месо у сировом облику и да није третирано да би постало мекше или укусније.ӕӕНеотешено месо може бити жилаво и жвакаво, посебно ако потиче од млађе животиње или ако је кувано без одговарајуће припреме. Међутим, неки људи више воле неомекшано месо јер може имати робуснију текстуру и укус.ӕӕНасупрот томе, мекано месо је третирано да разбије везивно ткиво и учини га укуснијим. Ово се може урадити различитим методама, као што је маринирање у киселим састојцима попут сирћета или лимуновог сока, или коришћењем ензима за разградњу протеина. Омекшано месо је обично мекше и мекше од неомекшаног меса, али може бити и мањег укуса и мање чврсте текстуре.