ประโยชน์และข้อเสียของเนื้อสัตว์ไม่ผ่านการปรุง

Untenderized หมายถึงเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการทำให้นุ่มใดๆ เช่น การหมักหรือการบ่ม ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์อยู่ในรูปแบบดิบและไม่ได้รับการดูแลเพื่อให้นุ่มหรือมีรสชาติมากขึ้น

เนื้อที่ไม่ผ่านการทำให้นิ่มอาจแข็งและเคี้ยวได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมาจากสัตว์อายุน้อยหรือหากปรุงโดยไม่ได้เตรียมอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม บางคนชอบเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการปรุงเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เข้มข้นกว่า ในทางตรงกันข้าม เนื้อนุ่มได้รับการบำบัดเพื่อสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและทำให้น่ารับประทานมากขึ้น ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การหมักกับส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว หรือโดยใช้เอนไซม์เพื่อสลายโปรตีน โดยทั่วไปเนื้อนุ่มจะนุ่มกว่าและนุ่มกว่าเนื้อไม่ผ่านการปรุง แต่อาจมีรสชาติน้อยกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่แข็งน้อยกว่า