未嫩化肉类的优点和缺点

未嫩化是指未经过任何嫩化过程（例如腌制或老化）的肉。这意味着肉处于生状态，未经处理使其更嫩或更美味。未嫩化的肉可能坚韧且耐嚼，特别是如果它来自较年轻的动物或未经适当准备而煮熟。然而，有些人更喜欢未嫩化的肉，因为它可以具有更浓郁的质地和风味。相比之下，嫩化的肉经过处理可以分解结缔组织，使其更可口。这可以通过多种方法来完成，例如用醋或柠檬汁等酸性成分腌制，或使用酶分解蛋白质。嫩化的肉通常比未嫩化的肉更软、更嫩，但也可能味道较差且质地较不坚固。