A nem formázott hús előnyei és hátrányai

A nem formázott hús olyan húsra vonatkozik, amelyet nem vetettek alá semmilyen puhítási eljárásnak, például pácolással vagy érleléssel. Ez azt jelenti, hogy a hús nyers formában van, és nem kezelték, hogy lágyabbá vagy ízesebbé tegyék.

A nem puhított hús kemény és rágós lehet, különösen, ha fiatalabb állattól származik, vagy ha megfelelő előkészítés nélkül főzik meg. Vannak azonban, akik a nem puhított húst részesítik előnyben, mert annak erőteljesebb állaga és íze lehet.

Ezzel szemben a puha húst úgy kezelték, hogy lebontsák a kötőszövetet, és ízletesebbé tegyék. Ezt különféle módszerekkel lehet megtenni, például savas összetevőkben, például ecetben vagy citromlében pácolással, vagy enzimek használatával a fehérjék lebontására. A lágyított hús jellemzően puhább és puhább, mint a nem puhított hús, de lehet, hogy kevésbé ízes és kevésbé robusztus állagú is.