Les avantages et les inconvénients de la viande non attendrie

Non attendrie fait référence à la viande qui n’a été soumise à aucun processus d’attendrissement, tel que la marinade ou le vieillissement. Cela signifie que la viande est sous sa forme brute et n'a pas été traitée pour la rendre plus tendre ou plus savoureuse.

La viande non attendrie peut être dure et moelleuse, surtout si elle provient d'un animal plus jeune ou si elle est cuite sans préparation appropriée. Cependant, certaines personnes préfèrent la viande non attendrie car elle peut avoir une texture et une saveur plus robustes.

En revanche, la viande attendrie a été traitée pour briser le tissu conjonctif et la rendre plus savoureuse. Cela peut être fait par diverses méthodes, telles que la marinade dans des ingrédients acides comme le vinaigre ou le jus de citron, ou en utilisant des enzymes pour décomposer les protéines. La viande attendrie est généralement plus molle et plus tendre que la viande non attendrie, mais elle peut aussi être moins savoureuse et avoir une texture moins robuste.