Tarjoamattoman lihan edut ja haitat

Tarjoamattomalla tarkoitetaan lihaa, jolle ei ole tehty mitään mureuttamisprosessia, kuten marinointia tai kypsytystä. Tämä tarkoittaa, että liha on raa'assa muodossaan eikä sitä ole käsitelty mureammaksi tai maukkaammaksi.

Pysäytymätön liha voi olla sitkeää ja pureskeltavaa, varsinkin jos se on peräisin nuoremmalta eläimeltä tai jos se on kypsennetty ilman asianmukaista valmistelua. Jotkut ihmiset kuitenkin suosivat mureuttamatonta lihaa, koska sen rakenne ja maku voi olla vankempi.

Päiväkohtaan murentunutta lihaa on käsitelty sidekudoksen hajottamiseksi ja sen tekemiseksi maukkaammaksi. Tämä voidaan tehdä eri menetelmillä, kuten marinoimalla happamissa ainesosissa, kuten etikassa tai sitruunamehussa, tai käyttämällä entsyymejä proteiinien hajottamiseen. Pehmeä liha on tyypillisesti pehmeämpää ja mureampaa kuin mureuttamaton liha, mutta se voi myös olla vähemmän maukasta ja sen rakenne on vähemmän vankka.