연화되지 않은 고기의 장점과 단점

언텐더라이즈(Untenderized)란 양념이나 숙성 등 어떠한 연화 과정도 거치지 않은 고기를 말합니다. 이는 고기가 생고기이며 더 부드럽고 풍미가 있도록 가공되지 않았다는 것을 의미합니다. 그러나 일부 사람들은 연화되지 않은 고기가 더 견고한 질감과 풍미를 가질 수 있기 때문에 선호합니다. 이는 식초나 레몬즙과 같은 산성 성분에 담그거나 효소를 사용하여 단백질을 분해하는 등 다양한 방법을 통해 수행할 수 있습니다. 연화육은 일반적으로 연화되지 않은 고기보다 더 부드럽고 부드럽지만 맛이 덜하고 질감이 덜 견고할 수도 있습니다.