Mandioca: el tubérculo versátil de América del Sur

La mandioca (Manihot esculenta) es un tipo de tubérculo originario de América del Sur. También se la conoce como mandioca, yuca o mandioquinha. La mandioca es una planta con almidón que ha sido una importante fuente de alimento para los pueblos indígenas de la región durante miles de años. La mandioca es una planta perenne que crece hasta 3 metros de altura y tiene hojas grandes y elípticas. Los tubérculos subterráneos de la planta son ricos en carbohidratos y son una buena fuente de energía. Se pueden cocinar de varias maneras, como hervir, freír u hornear, y se usan en muchos platos tradicionales de América del Sur. La mandioca es un ingrediente versátil que se puede usar en una variedad de platos, desde salados hasta dulces. Se puede triturar como patatas, convertirlo en harina para productos horneados o rallarlo y añadirlo a guisos y sopas. En Brasil, la mandioca se utiliza a menudo para hacer farofa, una harina de yuca tostada que se espolvorea sobre arroz y frijoles. La mandioca también se ha cultivado en otras partes del mundo, incluidas África y Asia, donde se utiliza como alimento y forraje. . Es una planta resistente que puede crecer en suelos pobres y tolerante a la sequía, lo que la convierte en un cultivo importante para muchos pequeños agricultores. Sin embargo, la mandioca es susceptible a enfermedades y plagas, y su cultivo requiere una gestión cuidadosa para garantizar altos rendimientos e inocuidad alimentaria.