Manioc : le légume-racine polyvalent d'Amérique du Sud

Le manioc (Manihot esculenta) est un type de légume-racine originaire d'Amérique du Sud. Il est également connu sous le nom de manioc, yuca ou mandioquinha. Le manioc est une plante féculente qui constitue une source de nourriture importante pour les peuples autochtones de la région depuis des milliers d'années.

Le manioc est une plante vivace qui pousse jusqu'à 3 mètres de haut et possède de grandes feuilles elliptiques. Les tubercules souterrains de la plante sont riches en glucides et constituent une bonne source d'énergie. Ils peuvent être cuits de différentes manières, comme bouillir, frire ou cuire au four, et sont utilisés dans de nombreux plats traditionnels en Amérique du Sud.

Le manioc est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats, du salé au sucré. Il peut être écrasé comme des pommes de terre, transformé en farine pour les pâtisseries, ou râpé et ajouté aux ragoûts et aux soupes. Au Brésil, le manioc est souvent utilisé pour fabriquer de la farofa, une farine de manioc grillée saupoudrée sur du riz et des haricots.

Le manioc a également été cultivé dans d'autres parties du monde, notamment en Afrique et en Asie, où il est utilisé comme culture vivrière et fourragère. . C’est une plante rustique qui peut pousser dans des sols pauvres et qui résiste à la sécheresse, ce qui en fait une culture importante pour de nombreux petits agriculteurs. Cependant, le manioc est sensible aux maladies et aux ravageurs, et sa culture nécessite une gestion prudente pour garantir des rendements élevés et la sécurité alimentaire.