Τα θρεπτικά οφέλη των δημητριακών: Τύποι, ταξινόμηση και ενσωμάτωση υγιεινής διατροφής

Τα δημητριακά είναι οι εδώδιμοι σπόροι των φυτών της οικογένειας Poaceae (χόρτα), που περιλαμβάνουν το σιτάρι, τη βρώμη, το ρύζι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Αυτοί οι σπόροι συλλέγονται και υφίστανται επεξεργασία για να παραχθεί αλεύρι, σιμιγδάλι ή άλλα προϊόντα διατροφής με βάση τα δημητριακά. Τα δημητριακά είναι μια σημαντική πηγή θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων υδατανθράκων, πρωτεϊνών, φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων. Τα δημητριακά μπορούν να ταξινομηθούν σε διάφορους τύπους με βάση τα χαρακτηριστικά τους, όπως:

1. Δημητριακά: Αυτά είναι τα πιο κοινά είδη δημητριακών, τα οποία περιλαμβάνουν το σιτάρι, τη βρώμη, το κριθάρι, τη σίκαλη και το καλαμπόκι (καλαμπόκι).
2. Ψευδοδημητριακά: Πρόκειται για δημητριακά που δεν είναι αληθινά δημητριακά αλλά έχουν παρόμοιες ιδιότητες, όπως το φαγόπυρο, ο αμάρανθος και η κινόα.
3. Όσπρια: Είναι δημητριακά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, όπως φακές, ρεβίθια και μπιζέλια.
4. Κόνδυλοι: Πρόκειται για υπόγεια όργανα αποθήκευσης αμύλου, όπως οι πατάτες και οι γλυκοπατάτες.
5. Βολβοί: Αυτά είναι όργανα υπόγειας αποθήκευσης, όπως τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα δημητριακά αποτελούν σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής και μπορούν να καταναλωθούν σε διάφορες μορφές, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών ολικής αλέσεως, των επεξεργασμένων δημητριακών και των φυτρωμένων δημητριακών. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως περιέχουν και τα τρία μέρη του πυρήνα των δημητριακών (πίτουρο, φύτρο και ενδοσπέρμιο), ενώ οι εξευγενισμένοι κόκκοι έχουν υποστεί επεξεργασία για να αφαιρέσουν το πίτουρο και το φύτρο, αφήνοντας μόνο το αμυλούχο ενδοσπέρμιο. Οι φυτρωμένοι κόκκοι είναι σπόροι που έχουν αφεθεί να βλαστήσουν, γεγονός που αυξάνει τη θρεπτική τους αξία και την πεπτικότητα.