Питательная ценность зерновых: виды, классификация и включение в здоровый рацион

Зерна — это съедобные семена растений семейства Poaceae (травы), к которым относятся пшеница, овес, рис, ячмень и рожь. Эти семена собирают и перерабатывают для производства муки, шрота или других пищевых продуктов на основе зерна. Зерна являются важным источником питательных веществ, включая углеводы, белки, клетчатку, витамины и минералы. Зерна можно разделить на несколько типов в зависимости от их характеристик, например:

1. Зерновые: это наиболее распространенный тип зерновых, к которым относятся пшеница, овес, ячмень, рожь и кукуруза (кукуруза).
2. Псевдозерновые: это зерна, которые не являются настоящими злаками, но обладают схожими свойствами, например гречка, амарант и киноа.3. Бобовые: это зерна с высоким содержанием белка и клетчатки, такие как чечевица, нут и горох.4. Клубни: Это подземные органы хранения крахмала, такие как картофель и сладкий картофель.5. Луковицы: это подземные органы хранения, такие как лук и чеснок.

Зерна являются важной частью здорового питания, и их можно употреблять в различных формах, включая цельнозерновые, рафинированные и проросшие зерна. Цельнозерновые зерна содержат все три части ядра зерна (отруби, зародыши и эндосперм), тогда как рафинированные зерна были обработаны для удаления отрубей и зародышей, оставив только крахмалистый эндосперм. Проросшие зерна – это зерна, которым дали прорасти, что повышает их пищевую ценность и усвояемость.