Carpaccio: herkullinen ja taiteellinen ruokalaji

Carpaccio on ohueksi viipaloidusta raakalihasta, tyypillisesti naudanlihasta valmistettu ruokalaji, joka tarjoillaan sitruunamehusta, oliiviöljystä ja mausteista tehdyn kastikkeen kanssa. Se on nimetty 1400-luvulla asuneen venetsialaisen taidemaalari Vittore Carpaccion mukaan, joka tunnettiin punaisen ja valkoisen värin käytöstä maalauksissaan. Ruoan uskotaan saaneen alkunsa Venetsiasta 1950-luvulla keinona esitellä lihan laatua ja lihakauppiaan ammattitaitoa.

Carpaccioa tarjoillaan usein alku- tai pääruoana, ja sitä voidaan valmistaa erityyppisistä lihasta, kuten naudanliha, sianliha tai hevonen. Viipaloitu liha asetetaan yleensä lautaselle koristeellisesti ja koristellaan syötävillä kukilla, yrteillä tai muilla koristeilla. Kastike kaadetaan tyypillisesti lihan päälle juuri ennen tarjoilua.

Carpaccioa pidetään herkkuna ja sitä tarjoillaan usein huippuluokan ravintoloissa. Se on arvostettu sen arkuus, maku ja esillepano, ja se tarjoillaan usein osana usean ruokalajin ateriaa tai erityistä tilaisuutta.