Carpaccio: een heerlijk en artistiek gerecht

Carpaccio is een gerecht van dun gesneden rauw vlees, meestal rundvlees, geserveerd met een dressing gemaakt van citroensap, olijfolie en kruiden. Het is vernoemd naar de Venetiaanse schilder Vittore Carpaccio, die in de 15e eeuw leefde en bekend stond om zijn gebruik van rode en witte kleuren in zijn schilderijen. Er wordt aangenomen dat het gerecht in de jaren vijftig in Venetië is ontstaan als een manier om de kwaliteit van het vlees en de vaardigheid van de slager te laten zien. Carpaccio wordt vaak geserveerd als voor- of hoofdgerecht en kan met verschillende soorten vlees worden gemaakt. zoals rundvlees, varkensvlees of paard. Het gesneden vlees wordt meestal in een decoratief patroon op een bord gerangschikt en gegarneerd met eetbare bloemen, kruiden of andere garnituren. De dressing wordt doorgaans vlak voor het serveren over het vlees gegoten. Carpaccio wordt als een delicatesse beschouwd en wordt vaak geserveerd in luxe restaurants. Het wordt gewaardeerd om zijn zachtheid, smaak en presentatie, en wordt vaak geserveerd als onderdeel van een meergangenmaaltijd of speciale gelegenheid.