Carpaccio: En deilig og kunstnerisk rett

Carpaccio er en rett med tynne skiver rått kjøtt, typisk biff, servert med en dressing laget av sitronsaft, olivenolje og krydder. Det er oppkalt etter den venetianske maleren Vittore Carpaccio, som levde på 1400-tallet og var kjent for sin bruk av røde og hvite farger i maleriene sine. Retten antas å ha sin opprinnelse i Venezia på 1950-tallet som en måte å vise frem kvaliteten på kjøttet og slakterens dyktighet.

Carpaccio serveres ofte som forrett eller hovedrett, og kan lages med ulike typer kjøtt, som biff, svinekjøtt eller hest. Det oppskårne kjøttet legges vanligvis på en tallerken i et dekorativt mønster og pyntes med spiselige blomster, urter eller annet pynt. Dressingen helles vanligvis over kjøttet rett før servering.

Carpaccio regnes som en delikatesse og serveres ofte på eksklusive restauranter. Den er verdsatt for sin ømhet, smak og presentasjon, og serveres ofte som en del av et flerretters måltid eller en spesiell anledning.