Разбиране на Dosseret: Универсално ферментирало оризово тесто, използвано в южноиндийската кухня

Dosseret (изписван също като dosa или dosai) е вид ферментирало оризово тесто, което обикновено се използва в южноиндийската кухня, особено в щатите Тамил Наду и Карнатака. Прави се чрез накисване на ориз във вода за няколко часа, след което се смила на фина паста с помощта на мокра мелница или традиционна каменна мелница, наречена „доса мелница“. След това тестото се оставя да ферментира за една нощ или за няколко часа, преди да се приготви на горещ тиган или тиган.

Dosseret е универсална съставка, която може да се използва за приготвяне на различни ястия, включително доса (тънки, хрупкави палачинки), идлис ( оризови сладкиши на пара) и адай (вид пикантен оризов креп). Може да се използва и като основа за други ястия като uttapams и vadas.

Процесът на ферментация, участващ в приготвянето на dosseret, му придава остър, леко кисел вкус и лека, ефирна текстура, която е характерна за южноиндийската кухня. Тестото обикновено се приготвя със специфичен вид ориз, наречен „пропарен ориз“, който е с високо съдържание на нишесте и има нисък гликемичен индекс, което го прави популярен избор за хора с диабет или тези, които искат да управляват нивата на кръвната си захар.