Dosseretin ymmärtäminen: monipuolinen fermentoitu riisitaikina, jota käytetään eteläintialaisessa keittiössä

Dosseret (kirjoitettu myös nimellä dosa tai dosai) on fermentoitu riisitaikina, jota käytetään yleisesti Etelä-Intian keittiössä, erityisesti Tamil Nadun ja Karnatakan osavaltioissa. Se valmistetaan liottamalla riisiä vedessä useita tunteja ja jauhamalla se sitten hienoksi tahnaksi märkämyllyllä tai perinteisellä kivimyllyllä, jota kutsutaan "dosa-myllyksi". Taikina jätetään sitten käymään yön yli tai muutaman tunnin ajan ennen kypsennystä kuumalla parilalla tai pannulla.

Dosseret on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää monenlaisten ruokien valmistukseen, mukaan lukien dosat (ohuet, rapeat pannukakut), idlis ( höyrytetyt riisikakut) ja adai (eräänlainen mausteinen riisikreppi). Sitä voidaan käyttää myös muiden ruokien, kuten utapamien ja vadasien, pohjana.

Akkujen valmistukseen liittyvä käymisprosessi antaa sille kirpeän, hieman hapan maun ja kevyen, ilmavan koostumuksen, joka on tyypillistä eteläintialaiselle keittiölle. Taikina valmistetaan yleensä tietyntyyppisestä riisistä nimeltä "parboiled riisi", joka sisältää runsaasti tärkkelystä ja jolla on alhainen glykeeminen indeksi, joten se on suosittu valinta diabeetikoille tai niille, jotka haluavat hallita verensokeritasojaan.