ドッセレットを理解する: 南インド料理で使用される多用途の発酵米粉

ドッセレット（ドーサまたはドーサイとも綴られる）は、南インド料理、特にタミル・ナドゥ州とカルナータカ州で一般的に使用される発酵米粉の一種です。米を数時間水に浸し、湿式グラインダーまたは「ドーサグラインダー」と呼ばれる伝統的な石挽き機を使用して細かいペースト状に粉砕して作られます。その後、生地を一晩または数時間発酵させてから、熱いグリドルまたはフライパンで調理します。ドッセレットは、ドーサ (薄くてサクサクしたパンケーキ)、イドリス (蒸し餅）、アダイ（スパイシーなライスクレープの一種）。ウッタパムやヴァダなどの他の料理のベースとしても使用できます。ドスリートの製造に含まれる発酵プロセスにより、ピリッとしたわずかな酸味と、南インド料理の特徴である軽くてふわふわした食感が与えられます。生地は通常、「パーボイルドライス」と呼ばれる特定の種類の米で作られています。この米はでんぷんが多く、血糖指数が低いため、糖尿病患者や血糖値の管理を求めている人に人気があります。