Понимание Досерета: универсальное тесто из ферментированного риса, используемое в южно-индийской кухне

Досерет (также пишется как доса или досай) — это разновидность ферментированного рисового теста, которое обычно используется в кухне Южной Индии, особенно в штатах Тамил Наду и Карнатака. Его готовят путем замачивания риса в воде на несколько часов, а затем его измельчения в мелкую пасту с помощью мокрой мельницы или традиционной каменной мельницы, называемой «дробилка доса». Затем тесто оставляют бродить на ночь или на несколько часов, а затем готовят на горячей сковороде или сковороде. рисовые лепешки на пару) и адай (разновидность пряных рисовых блинчиков). Его также можно использовать в качестве основы для других блюд, таких как уттапам и вадас. Процесс ферментации, используемый при приготовлении доссере, придает ему острый, слегка кисловатый вкус и легкую, воздушную текстуру, характерную для южно-индийской кухни. Тесто обычно готовится из определенного типа риса, называемого «пропаренный рис», который богат крахмалом и имеет низкий гликемический индекс, что делает его популярным выбором для людей с диабетом или тех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови.