Înțelegerea Dosseretului: un aluat de orez fermentat versatil folosit în bucătăria din sudul Indiei

Dosseret (scris și ca dosa sau dosai) este un tip de aluat de orez fermentat care este folosit în mod obișnuit în bucătăria Indiei de Sud, în special în statele Tamil Nadu și Karnataka. Se face prin înmuierea orezului în apă timp de câteva ore, apoi măcinarea acestuia într-o pastă fină utilizând o râșniță umedă sau o râșniță tradițională din piatră numită "dosa grinder". Aluatul este apoi lăsat să fermenteze peste noapte sau timp de câteva ore înainte de a fi gătit pe o grătar sau tigaie fierbinte.

Dosseretul este un ingredient versatil care poate fi folosit pentru a face o varietate de feluri de mâncare, inclusiv dosas (clatite subțiri, crocante), idlis ( prăjituri de orez aburite) și adai (un tip de crep de orez picant). Poate fi folosit și ca bază pentru alte feluri de mâncare, cum ar fi uttapams și vadas.

Procesul de fermentație implicat în prepararea dosseretului îi conferă un gust acidulat, ușor acru și o textură ușoară și aerisită, caracteristică bucătăriei din India de Sud. Aluatul este de obicei făcut cu un anumit tip de orez numit „orez prefiert”, care este bogat în amidon și are un indice glicemic scăzut, ceea ce îl face o alegere populară pentru persoanele cu diabet sau pentru cei care doresc să-și gestioneze nivelul zahărului din sânge.