Разумевање Досерета: Свестрано тесто од ферментисаног пиринча који се користи у јужноиндијској кухињи

Доссерет (такође се пише као доса или досаи) је врста теста од ферментисаног пиринча који се обично користи у јужноиндијској кухињи, посебно у државама Тамил Наду и Карнатака. Прави се тако што се пиринач натапа у води неколико сати, а затим се меље у фину пасту користећи мокри млин или традиционални камени млин који се зове "доса млин". Тесто се затим оставља да ферментира преко ноћи или неколико сати пре него што се скува на врелом тигању или тигању.ӕӕДосерет је свестрани састојак који се може користити за прављење разних јела, укључујући досе (танке, хрскаве палачинке), идлис ( колачи од пиринча на пари) и адаи (врста зачињеног пиринчаног палачинка). Може се користити и као основа за друга јела као што су утапам и вадас.ӕӕ Процес ферментације укључен у прављење досерета даје му оштар, благо киселкаст укус и лагану, прозрачну текстуру која је карактеристична за јужноиндијску кухињу. Тесто се обично прави од специфичног типа пиринча који се зове "парбоилед пиринач", који има висок садржај скроба и низак гликемијски индекс, што га чини популарним избором за особе са дијабетесом или оне који желе да контролишу ниво шећера у крви.